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La cata de Jamón ibérico de bellota

Nuestra cata de jamón trata de la observación, por medio de los sentidos del jamón ibérico de bellota, para llevar a cabo una descripción gracias a la ayuda de nuestras percepciones. La cata de jamón tiene el objetivo de lograr una evaluación razonada sobre el producto.

Se probará el producto y se expondrá a los sentidos para determinar por medio de esta investigación, cuáles son sus diferentes cualidades y defectos.

Normalmente organizamos catas de jamón ibérico de bellota VIP. Catas de jamón de los 3 mejores jamones ibéricos de España e incluimos una referencia de jamón de cebo o incluso de jamón serrano para dramatizar sus características.

Solemos llevar a cabo las catas de jamón directamente en la sede de la empresa o podemos llevarla a cabo en sedes especiales, como una sala dentro de un palacete o un restaurante con encanto.

El procedimiento de una cata de jamón:

La cata de jamón, la podemos definir como un conjunto de métodos y técnicas que permiten percibir, identificar y apreciar, mediante los órganos de los sentidos, cierto número de propiedades organolépticas de los alimentos y de los objetos.

Los sentidos y el jamón

De los cinco sentidos, tres, principalmente, son los que más permiten a un catador trasladarse y extraer conclusiones: la vista, el olfato y el gusto.

Durante la cata de jamón, estos tres, deben estar despiertos y atentos para poder percibir de una forma específica y precisa la mayor cantidad de sensaciones que descubriremos en ese momento.

Fases de la cata de jamón

a) Fase Visual

Color: ¿Son las lonchas brillantes, de un rojo intenso entre el púrpura y el rosa pálido?

Veteado: Se ve a simple vista el corte y la forma y distribución de la grasa.

Tiene cristalizaciones de tirosina?

b) Fase olfativa

Olfato: Debe tener un aroma intenso agradable y equilibrado

c) Fase táctil
Tacto: Las lonchas son suaves y deslizantes y el jamón tiene un tacto blando

d) Fase gustativa

Jugosidad: Depende tanto del propio jugo de la carne como de la grasa que contiene, ya que esta estimula el flujo salival.

Gusto: Podemos identificar tres sabores: salado, dulce y amargo.

 

Todas nuestras actividades son privadas. Si desea organizar una cata de jamón para un grupo, contáctenos en:

Madrid Experience – madrid-experience.com

Email: info@madrid-experience.com

Tel: 0034  915 417 099 – 0034 644 355 651

o haga click aqui 

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